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    4. 宋代的茶文化

      2020-02-18 14:19:23 作者:徐愛清 來源:中華合作時報茶周刊 網友評論 0

         
        茶,興于初唐,盛在宋明。尤其是宋朝,把茶融入社交會友、詩詞文學、經濟往來等活動之中。
        
        茶,不求酒的濃烈,也不甘于水的平淡,始終保持著清香溢人和甘甜本色。宋代杜小山有詩云:“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。”朋友來訪,以茶代酒,話人生,訴衷情,心似明月,香如寒梅,體現一種內在的道德。茶如交友,只有慢慢地品味,才能品出茶的清香,品出感覺,品出默契。
        
        宋人講究茶要“新、香、純”,水要“清、洌、甘”,在清雅寂靜的環境里得其真味,領悟茶道的清高。據說蘇東坡曾受王安石委托帶一罐中峽水,蘇東坡一路賞景到下峽才猛然想起,要船夫逆回已難行,只好從下峽取罐水。王安石煮水泡茶,品了一口,直言不諱地說是下峽水。蘇東坡拱手討教,王安石說:“這瞿塘水性,出于《水經補注》。上峽水性太急,下太緩,唯中峽緩急相半。此水烹陽羨茶,上峽味濃,下峽味淡,中峽味濃淡之間。今見茶色半晌方起,故知是下峽。”蘇東坡深為敬佩,將實情坦然相告。后來王安石改革遭人攻擊,不同政見者拉攏蘇東坡反對王安石時,被蘇東坡嚴詞而拒。這份自然澹泊、和誠處世的茶水情義,至今為人稱頌。
        
        茶尚為榮的文人雅士,不僅嗜好品飲,且好參與采茶、制茶,于是斗茶之風興起。有一次,司馬光約人同聚斗茶取樂,邀大家看茶樣、聞茶香、嘗茶味。按照當時風尚,白茶品質最佳,司馬光、蘇東坡所攜都是白茶,但蘇東坡泡茶的水是上雪水,水質好、茶味純,從而占了上風。司馬光心中不服,想出個難題,便笑問東坡:“茶欲白,墨欲墨;茶欲重,墨欲輕;茶欲新,墨欲陳。君何以同愛兩物?”眾人聽之拍手叫絕。誰知蘇東坡稍加思索,笑著反問:“奇茶妙墨俱香,公以為然否?”叫人無不信服。茶墨有緣,兼而愛之,茶利人思,墨興茶風。斗茶不失情,文墨增友誼,傳為茶風美談。
        
        宋代茶風奇趣多。以茶為友,尤喜“分茶”游戲,而茶令的首創者當推李清照。在“酒闌更喜團茶苦”的生活中,李清照獨創了一種我國特有的茶令。李清照與第一任丈夫趙明誠,志趣相投,二人常在飯后之余,坐“歸來堂”上品茶,互猜典故,翻書證實,以角勝負,勝者飲茶慶賀。有一次激情忘神,李清照不覺讓茶水潑濕了衣裳。后來納蘭容若在《浣溪沙》詞中曰:“被酒莫驚春睡重,賭書消得潑茶香。”
        
        文人墨客品茶做詩,茶以雅志。宋朝宰相蔡襄的《北苑十詠·造茶》詩:“糜玉寸陰間,摶金新范里。出焙色香全,爭夸火候是”。林逋:“石碾清飛瑟瑟情,乳香烹出建溪春。”楊萬里:“茶灶本笠澤,飛來摘茶國,墮在武夷山,溪心化為石。”朱熹詠武夷茶:“武夷高處是蓬萊,采取靈芽余自栽。紅裳似欲留人醉,錦幛何妨為客開。”宋人寫的茶詩比唐代還要多,據資料統計有千首以上。
        
        在宋代,舉辦宮廷茶宴,以茶恩賜官吏,也是歷史上少有的國風。尤其是宋徽宗對茶頗有研究,曾撰《大觀茶論》,還親自烹茶賜宴群臣,盛贊:“茶以建茶為上,器具建盞最佳!”受寵若驚的臣子不忘恩賜,王禹偁叩謝:“樣標龍鳳號題新,賜得還因作近臣。烹處豈期商嶺水,碾時空想建溪春。”閩北建州的“龍鳳餅團”專為皇宮享用,為君臣酷愛,所以世間茶飲,有著唐人重陽羨茶,宋人重北苑茶。
        
        “北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。”出自范仲淹《斗茶歌》,朝廷看重茶,民間茶鄉每年盛行一次“茶王”的“踩街”之風。茶葉收獲季節,茶農們拿出自家上品,參加“茶王”競賽,作為貢茶之選。
        
        斗茶場上,以統一白瓷杯,同一壺沸水,推選德高望重的老茶農進行評定。各人茗茶入壺,滾水高沖,杯上春風拂面,靜觀茶色,細聞香味,經過三泡茶品嘗后,茶王勝出,頓時全場轟動,鞭炮聲、鑼鼓聲響成一片。茶農扮相“茶王”,手捧茶中之王,坐上八人彩轎“踩街”,以示榮光,游行隊伍浩浩蕩蕩地繞鎮一周,成了茶文化一大奇觀。


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